La propuesta personal de Pablo Rutllant. 5 aperitivos, 6 pases principales y 2 pases dulces para completar tu experiencia en MNL. 85€ por persona, con dos opciones de maridaje de 35€ y 50€ según la longitud · Pablo Rutllant's proposal. 5 appetizers, 6 main courses & 2 sweet steps to fulfil your experience at MNL. €85 per pax, with two wine pairing options, €35 and €50.
MENÚ DEGUSTACIÓN
1. SECUENCIA DE APERITIVOS
bienvenida: mantequilla bucarito / pan ilustre / aove insigne de bobadilla
matrimonio: teja naranja / anchoa / boquerón vinagre / membrillo / foie / queso cabra curado
cornetto: pasta filo / tartar de quisquilla (aove/lima/sal/pimienta) / caviar
croqueta jamón / torrezno parmesano / papada ibérica
pintarroja: canutillo / buñuelo y mahonesa miso / caldillo con aire hierbabuena
2. PASES PRINCIPALES
concha fina: zoque amarillo / kumkuat / mojama
pipirrana: piñones / aguacate tatemado / vinagreta
japo vieira: chirivía/ fruta encurtida / vieira / judía encurtida / papada ibérica/ sopa cebolla
salmonete soasado con grasa cerdo ibérica / espuma de vichissoise / alcaparras y almendras fritas / polvo de huevas
dumpling de cabrito / demiglacé / hinojo encurtido / caldillo claro de parmesano
solomillo madurado / salsa moscatel / puré de apio y ciruelas / trufa
3. PASE DULCE
leche frita / helado de mango/ maracuyá / yoghurt / crumble
chantilly de malta tostada / mousse de malta pálida / crujiente maíz / toffee de cebolla / helado de vainilla
petit fours: macarons / gominola / beginho
TASTING MENU
1. APPETIZERS
welcome: bucarito butter / ilustre bread / “insigne” extra virgin olive oil from bobadilla
matrimonio: orange tile / anchovy / vinegar-marinated white anchovy / quince / foie gras / aged goat cheese
cornetto: filo pastry / quisquilla shrimp tartare (evoo / lime / salt / pepper) / caviar
croquette: ham croquette / parmesan torrezno / iberian pork jowl
pintarroja: crispy canutillo / fritter with miso mayo / fish broth with mint air
2. MAIN COURSES
concha fina: yellow zoque / kumquat / mojama
pipirrana: pine nuts / charred avocado / vinaigrette
japo vieira: parsnip / pickled fruit / scallop / pickled green bean / iberian pork jowl / onion soup
grilled red mullet with iberian pork fat / vichyssoise foam / capers and fried almonds / cured roe powder
goat dumpling / demi-glace / pickled fennel / clear parmesan broth
dry-aged tenderloin / muscatel sauce / celery and plum purée / truffle
3. SWEET PASS
fried milk / mango ice cream / passion fruit / yogurt / crumble
toasted malt chantilly / pale malt mousse / crispy corn / onion toffee / vanilla ice cream
petit fours: macarons / gummy / beginho