La propuesta personal de Pablo Rutllant. 5 aperitivos, 6 pases principales y 2 pases dulces para completar tu experiencia en MNL. 85€ por persona, con dos opciones de maridaje de 35€ y 50€ según la longitud · Pablo Rutllant's proposal. 5 appetizers, 6 main courses & 2 sweet steps to fulfil your experience at MNL. €85 per pax, with two wine pairing options, €35 and €50.
MENÚ DEGUSTACIÓN
1. SECUENCIA DE APERITIVOS
bienvenida: mantequilla bucarito / pan ilustre / aove insigne de bobadilla
matrimonio: teja naranja / anchoa / boquerón vinagre / membrillo / foie / queso cabra curado
cornetto: pasta filo / tartar de quisquilla (aove/lima/sal/pimienta) / caviar
croqueta jamón / torrezno parmesano / papada ibérica
pintarroja: canutillo / buñuelo y mahonesa miso / caldillo con aire hierbabuena
2. PASES PRINCIPALES
concha fina: zoque amarillo / kumkuat / mojama
pipirrana: piñones / aguacate tatemado / vinagreta
pimiento: pimiento asado / emulsión thai / parmesano / pan
rape: coliflor / uvas / rape 65 grados / pilpil / capuchinas
cabrito: dumpling / demiglacé / hinojo encurtido / caldillo de parmesano
presa: presa iberica / piñones / coles de bruselas / chutney apio /jugo de carne
3. PASE DULCE
miso: chocolate / maiz / ganache de miso / mandarina
malta: chantilly de malta tostada / mousse de malta pálida / crujietne maíz / toffee de cebolla / helado de vainilla
petit fours
TASTING MENU
1. APPETIZERS
welcome: bucarito butter / ilustre bread / “insigne” extra virgin olive oil from bobadilla
matrimonio: orange tile / anchovy / vinegar-marinated white anchovy / quince / foie gras / aged goat cheese
cornetto: filo pastry / quisquilla shrimp tartare (evoo / lime / salt / pepper) / caviar
croquette: ham croquette / parmesan torrezno / iberian pork jowl
pintarroja: crispy canutillo / fritter with miso mayo / fish broth with mint air
2. MAIN COURSES
smooth clam: yellow zoque / kumkuat / mojama
pipirrana: pine nuts / braised avocado / vinaigrette
pepper: roasted pepper/ thai emulsion / parmiggiano / bread monkfish: cauliflower / grapes / monkfish / pilpil / nasturtium
goat: dumpling / demiglacé / pickled fennel / parmiggiano broth
iberian pork: fillet / pine nuts / brussels sprouts / celery chutney / beefs tock
3. SWEET PASS
miso: chocolate / corn / miso ganache / tangerine
malt: chantilly / malt mousse / crispy corn / onion toffee / vanill aice cream
petit fours