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La propuesta personal de Pablo Rutllant. 5 aperitivos, 6 pases principales y 2 pases dulces para completar tu experiencia en MNL. 85€ por persona, con dos opciones de maridaje de 35€ y 50€ según la longitud · Pablo Rutllant's proposal. 5 appetizers, 6 main courses & 2 sweet steps to fulfil your experience at MNL. €85 per pax, with two wine pairing options, €35 and €50.

MENÚ DEGUSTACIÓN

1. SECUENCIA DE APERITIVOS

bienvenida: mantequilla bucarito / pan ilustre / aove insigne de bobadilla

matrimonio: teja naranja / anchoa / boquerón vinagre / membrillo / foie / queso cabra curado

cornetto: pasta filo / tartar de quisquilla (aove/lima/sal/pimienta) / caviar

croqueta jamón / torrezno parmesano / papada ibérica

 

pintarroja: canutillo / buñuelo y mahonesa miso / caldillo con aire hierbabuena

 

2. PASES PRINCIPALES

concha fina: zoque amarillo / kumkuat / mojama

 

pipirrana: piñones / aguacate tatemado / vinagreta

 

pimiento: pimiento asado / emulsión thai / parmesano / pan

 

rape: coliflor / uvas / rape 65 grados / pilpil / capuchinas

 

cabrito: dumpling / demiglacé / hinojo encurtido / caldillo de parmesano

 

presa: presa iberica / piñones / coles de bruselas / chutney apio /jugo de carne

 

3. PASE DULCE

miso: chocolate / maiz / ganache de miso / mandarina

 

malta: chantilly de malta tostada / mousse de malta pálida / crujietne maíz / toffee de cebolla / helado de vainilla

 

petit fours

TASTING MENU

1. APPETIZERS

welcome: bucarito butter / ilustre bread / “insigne” extra virgin olive oil from bobadilla

matrimonio: orange tile / anchovy / vinegar-marinated white anchovy / quince / foie gras / aged goat cheese

cornetto: filo pastry / quisquilla shrimp tartare (evoo / lime / salt / pepper) / caviar

croquette: ham croquette / parmesan torrezno / iberian pork jowl

pintarroja: crispy canutillo / fritter with miso mayo / fish broth with mint air

 

2. MAIN COURSES

smooth clam: yellow zoque / kumkuat / mojama

 

pipirrana: pine nuts / braised avocado / vinaigrette

 

pepper: roasted pepper/ thai emulsion / parmiggiano / bread monkfish: cauliflower / grapes / monkfish / pilpil / nasturtium

 

goat: dumpling / demiglacé / pickled fennel / parmiggiano broth

 

iberian pork: fillet / pine nuts / brussels sprouts / celery chutney / beefs tock

 

3. SWEET PASS

miso: chocolate / corn / miso ganache / tangerine

 

malt: chantilly / malt mousse / crispy corn / onion toffee / vanill aice cream

 

petit fours

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