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La propuesta personal de Pablo Rutllant. 5 aperitivos, 6 pases principales y 2 pases dulces para completar tu experiencia en MNL. 85€ por persona, con dos opciones de maridaje de 35€ y 50€ según la longitud · Pablo Rutllant's proposal. 5 appetizers, 6 main courses & 2 sweet steps to fulfil your experience at MNL. €85 per pax, with two wine pairing options, €35 and €50.

MENÚ DEGUSTACIÓN

1. SECUENCIA DE APERITIVOS

bienvenida: mantequilla bucarito / pan ilustre / aove insigne de bobadilla

matrimonio: teja naranja / anchoa / boquerón vinagre / membrillo / foie / queso cabra curado

cornetto: pasta filo / tartar de quisquilla (aove/lima/sal/pimienta) / caviar

croqueta jamón / torrezno parmesano / papada ibérica

 

pintarroja: canutillo / buñuelo y mahonesa miso / caldillo con aire hierbabuena

 

2. PASES PRINCIPALES

concha fina: zoque amarillo / kumkuat / mojama

 

pipirrana: piñones / aguacate tatemado / vinagreta

 

japo vieira: chirivía/ fruta encurtida / vieira / judía encurtida / papada ibérica/ sopa cebolla

 

salmonete soasado con grasa cerdo ibérica / espuma de vichissoise / alcaparras y almendras fritas / polvo de huevas

 

dumpling de cabrito / demiglacé / hinojo encurtido / caldillo claro de parmesano

 

solomillo madurado / salsa moscatel / puré de apio y ciruelas / trufa

 

3. PASE DULCE

leche frita / helado de mango/ maracuyá / yoghurt / crumble

 

chantilly de malta tostada / mousse de malta pálida / crujiente maíz / toffee de cebolla / helado de vainilla

 

petit fours: macarons / gominola / beginho

TASTING MENU

1. APPETIZERS

welcome: bucarito butter / ilustre bread / “insigne” extra virgin olive oil from bobadilla

matrimonio: orange tile / anchovy / vinegar-marinated white anchovy / quince / foie gras / aged goat cheese

cornetto: filo pastry / quisquilla shrimp tartare (evoo / lime / salt / pepper) / caviar

croquette: ham croquette / parmesan torrezno / iberian pork jowl

pintarroja: crispy canutillo / fritter with miso mayo / fish broth with mint air

 

2. MAIN COURSES

concha fina: yellow zoque / kumquat / mojama

pipirrana: pine nuts / charred avocado / vinaigrette

 

japo vieira: parsnip / pickled fruit / scallop / pickled green bean / iberian pork jowl / onion soup

 

grilled red mullet with iberian pork fat / vichyssoise foam / capers and fried almonds / cured roe powder

goat dumpling / demi-glace / pickled fennel / clear parmesan broth

 

dry-aged tenderloin / muscatel sauce / celery and plum purée / truffle

 

3. SWEET PASS

fried milk / mango ice cream / passion fruit / yogurt / crumble

toasted malt chantilly / pale malt mousse / crispy corn / onion toffee / vanilla ice cream

petit fours: macarons / gummy / beginho

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